Gesundheit-Umwelt

UNSERE PHILOSOPHIE

Für uns entsteht Weinqualität in erster Linie aus dem Respekt vor dem Boden, der ihn hervorbringt. Wir arbeiten mit Luft, Wasser, Erde und Feuer als Teile eines einzigen Gleichgewichts und nutzen Technologien, die es uns ermöglichen, jeden chemischen Eingriff auf ein Minimum zu reduzieren und sowohl den Wein als auch die Umwelt rein und unverfälscht zu halten.

UMWELT
GESUNDHEIT

UMWELT

“Mens sana in corpore sano”, können alle gewissenhaften Winzer nur in “gesunde Trauben in einer gesunden Umwelt” übersetzen.
Wie alle erfolgreichen Weingüter, die seit Jahrzehnten aktiv sind und dies auch in Zukunft noch lange bleiben wollen, haben wir unseren Produktionszyklus von jeher darauf ausgerichtet, hohe Qualität in unseren Weinen und Effizienz in unseren Produktionsprozessen zu erreichen – mit größtem Respekt vor der Umwelt, in der wir tätig sind, und ihren vier Elementen.

DIE VIER ELEMENTE

Unsere Umweltschutzpolitik beginnt selbstverständlich im Weinberg und umfasst den Einsatz aller möglichen landwirtschaftlichen Produktionstechniken, die darauf abzielen, jede umweltschädliche Auswirkung der Landwirtschaft zu reduzieren.

Beispiele für einige der von uns verwendeten Techniken sind:

  • mechanische Unkrautbekämpfung ohne den Einsatz chemischer Herbizide;
  • spollonatura meccanica senza l’ausilio di prodotti specifici;
  • Einsatz von Recycling-Sprühgeräten (mit Rückgewinnung), wodurch die Menge der verwendeten Behandlungsmittel drastisch reduziert wird;
  • Entlaubung der Weinberge zur Verbesserung der Luftzirkulation in den Rebflächen, um so die schrittweise Eliminierung von Fungiziden zu erreichen;

Indem wir ein möglichst natürliches Ökosystem erhalten, schützen wir den Boden und das Grundwasser, unsere Gesundheit und die unserer Mitarbeiter, die in den Weinbergen arbeiten und die edelsten Weine kultivieren.

Wasser ist ein wahrhaft kostbares Gut, und ein großer Teil davon wird für die Weinproduktion verwendet (von der Bewässerung auf den Feldern bis zur Nutzung im Keller zum Waschen und Reinigen) und es war schon immer eine der ersten natürlichen Ressourcen, um die wir uns gekümmert haben:

  • die Verwendung von Tropfbewässerungssystemen in den Weinbergen, um den Wasserverbrauch zu senken;
  • die Schaffung von Auffangbecken für die Rückgewinnung und Wiederverwendung von Regenwasser;
  • eine kontrollierte Behandlung der Abwässer aus dem Keller.

Sauerstoff ist das grundlegende Element für das Leben; deshalb achten wir während des gesamten Produktionszyklus auf CO2-Emissionen durch:

  • Einsatz von Solar- und Photovoltaikanlagen zur Erzeugung von Wärme- und Elektroenergie, ausschließliche Nutzung von „Landwirtschaftlicher Energie aus der Region / km 0“ (siehe Element „FEUER“ für weitere Details);
  • Reduzierung des Glasgewichts der Flaschen: Das Gewicht des Glases beeinflusst die CO2-Emissionen durch den Transport – insbesondere bei Langstrecken – sowie die Wiederverwertungs- und Entsorgungsprozesse erheblich;
  • Verwendung von Recyclingmaterialien für die Verpackung, insbesondere bei Glas und Kartonagen.
  • Die Verwendung der neuen umweltfreundlichen Verschlusslösungen NOMACORC GREEN LINE: 100 % recycelbar, hergestellt aus pflanzlichen Polymeren aus Zuckerrohr. Die Herstellung der für den Verschluss verwendeten Verbindung hat eine positive Umweltbilanz (das bedeutet, sie trägt dazu bei, CO2 zu binden anstatt es einzusparen/zu produzieren). Allein im Jahr 2025 haben wir die Emission von 922 kg CO2 in die Atmosphäre vermieden (Zertifikat). Für weitere Informationen empfehlen wir den Besuch der Seiten des Herstellers: www.vinventions.com/it/nomacorc.
  • Teilnahme am Projekt Resily, einem Kreislaufwirtschaftsprogramm, das auf der Rückgewinnung und dem Recycling von Abfallmaterialien von Original-Klebepflegeetiketten zur Herstellung neuer Etiketten basiert. Allein im Jahr 2025 haben wir 4,08 Tonnen Abfallmaterial gesammelt und so die Freisetzung von 0,77 Tonnen CO2 in die Atmosphäre im Falle einer Verbrennung oder von 5,66 Tonnen im Falle einer Deponierung vermieden (Zertifikat)

Feuer verstehen wir selbstverständlich als Energie.
In unserem eigenen Weinkeller:

  • auf unseren Dächern verfügen wir über Solaranlagen zur Warmwasserbereitung für Wasch- und Reinigungsprozesse, Sterilisation und Heizung, wodurch der Einsatz von Heizkesseln vermieden wird, die Energie verbrauchen und Schadstoffe erzeugen würden;
  • since 2015, a 161 kWp photovoltaic system has been installed on our roofs; during peak production times, the system is able to cover the company's entire energy needs with full respect for the environment;
  • In Zeiten, in denen der von unserer Photovoltaikanlage erzeugte Strom für unseren Bedarf nicht ausreicht, nutzen wir ausschließlich „Landwirtschaftliche Energie aus der Region / km 0“, zertifiziert von ForGreen und EKOenergy (siehe Zertifikat). Auf diese Weise fördern wir Einsparungen bei den Energietransportprozessen und die damit verbundene CO2-Reduktion.
  • Alle Beleuchtungskörper wurden durch LED-Lampen ersetzt, die sich durch einen geringeren Verbrauch, eine längere Lebensdauer und eine bessere Leistung auszeichnen.
  • Alle unsere Gebäude sind dank hochtechnologischer Dämmstoffe isoliert, die in der Lage sind, etwaige Wärmeverluste zu vermeiden;
  • Die Räume für die Reifung, die niedrigere Temperaturen als die normalen Umgebungstemperaturen erfordern (12–14 °C), wurden unterirdisch gebaut, wodurch der Kühlbedarf auf ein Minimum reduziert wird.

GESUNDHEIT

Ein weiterer grundlegender Aspekt für uns ist die Unverfälschtheit unserer Produkte und der Respekt vor den Früchten, die uns Mutter Natur schenkt. Zu diesem Zweck nutzen wir modernste Produktionstechnologien, die alle darauf ausgerichtet sind, die Bekömmlichkeit und Ursprünglichkeit unserer Weine zu verbessern und jegliche chemischen Produkte oder Hilfsmittel in den Produktionsprozessen zu eliminieren. 

TECHNOLOGIE

„Dank modernster Weinherstellungs- und Abfüllanlagen gelingt es uns, die Unverfälschtheit des Weines zu bewahren und den Schwefeldioxidgehalt weit unter den in der Kellerei üblichen Werten zu halten.“

~ 50 mg/l

DURCHSCHNITTLICHER GESAMTSCHWEFELGEHALT IN UNSEREN WEINEN

Unsere Weine weisen bei verkorkter Flasche, inkl. Kopfraum, Sauerstoffwerte von 0,4-0,5 ppm und einen Gehalt von freiem SO2von 8-10 mg/Liter bzw. einen SO2-Gesamtgehalt von 40-60 mg/Liter auf. Diese Werte zeigen, dass während der verschiedenen Verarbeitungsphasen und bei der Abfüllung keine Sauerstoffanreicherung in unseren Weinen stattfindet.

All dies garantiert dem Wein eine lange Lebensdauer und bewahrt alle typischen und ursprünglichen Eigenschaften, sämtliche Primäraromen und alle Bouquets.

Mehr erfahren:

  • Die Rolle des Sauerstoffs: Er ist während der Gärung unerlässlich, um die Mikroflora zu ernähren, die den Zucker in Alkohol umwandelt. Nach Abschluss der Gärung wird er jedoch zu einem Feind, der den Wein oxidiert und verändert.
  • Funktion von Schwefeldioxid SO2: Es dient als Konservierungsmittel (hemmt Bakterien) und als Antioxidationsmittel (blockiert Sauerstoff).
  • Gesundheitsrisiken: SO2-Konzentrationen von über 100 mg/Liter verursachen Nebenwirkungen wie Kopfschmerzen, Magenbeschwerden, Übersäuerung und Veränderungen der Darmflora.
  • Unternehmensziel: Senkung des Sauerstoffgehalts in den Phasen nach der Gärung (Lagerung, Reifung, Abfüllung), um den Einsatz von SO2 auf ein Minimum zu reduzieren.
  • Methode und Technologie: kontinuierliche Sauerstoffüberwachung entlang der gesamten Prozesskette (Tanks, Filter, Kühlung, Abfüllanlage sowie Flasche vor/nach dem Verschließen) mittels eines Hochpräzisionsinstruments mit Messwerten in ppm (Teile pro Million) und ppb (Teile pro Milliarde).

Für die Weinbereitung sind wir von den früher verwendeten 150 mg/Liter auf nur noch 50 mg/Liter übergegangen. Dies gelingt uns, indem wir nur mit gut geklärten Mosten arbeiten, ausgewählte Hefen verwenden und die Temperatur während der Gärung präzise kontrollieren.

In der Phase der Lagerung und Reifung halten wir den Wein steril und auf niedriger Temperatur, wodurch es uns gelingt, den Gesamtschwefelgehalt zwischen 40 und 60 mg/Liter und den Sauerstoff auf einem sehr niedrigen Niveau (0,4-0,5 ppm) zu stabilisieren. Um zu verhindern, dass der Wein beim Umfüllen Luft aufnimmt, verwenden wir Verdrängerpumpen und füllen die Tanks mit Inertgasen (einer Mischung aus Stickstoff und Kohlendioxid), die eine Schutzbarriere über der Flüssigkeit bilden.

Infine, l’imbottigliamento sterile a freddo è il passaggio più delicato per garantire che il vino rimanga buono nel tempo:

  • Absolute Hygiene: Jeden Tag sterilisieren wir die gesamte Abfüllanlage und die Filter mit Dampf bei 120 °C und waschen die Flaschen mit sterilem Wasser.

  • Scharfe Filtration: Der Wein wird kalt über feinste Membranen (0,4 Mikron) gefiltert, die jegliche Bakterien oder Hefen vor der Abfüllung zurückhalten.

  • Null Sauerstoff: Wir verwenden maßgeschneiderte Maschinen, die den Wein abfüllen und verschließen, ohne dass auch nur die geringste Spur von Sauerstoff in die Flasche gelangt.

Für die Weinstein-Stabilisierung haben wir die alte Kältestabilisierung — inzwischen ein Relikt der Vergangenheit — aufgegeben und sind auf die Elektrodialyse umgestiegen, eine innovative und präzise Technologie für jede Art von Wein.

Wie es funktioniert:

Anstatt den Wein abzukühlen, um Weinstein auszukristallisieren (ein unsicherer Prozess, der durch Faktoren wie Kolloide, Polyphenole oder Alkohol gestört wird), arbeitet die Elektrodialyse bei Raumtemperatur unter Verwendung eines elektrischen Feldes und selektiver Membranen.

  • Die Membranen filtern den Wein nicht, sondern dienen nur dazu, die Flüssigkeit durch ein elektrisches Feld fließen zu lassen.

  • Dieses elektrische Feld zieht Tartrat-, Kalium- und Kalzium-Ionen gezielt an und extrahiert sie (was die alte Kältestabilisierung nicht leisten konnte).

  • Der Prozess ist vollkommen messbar und von unserem Oenologen entsprechend dem gewünschten Stabilitätsgrad programmierbar.

  • Der Wein erfordert weder spezielle Behandlungen vor dem Prozess noch eine Schönung danach.

Alle Vorteile für den Wein und die Umwelt:

  • Unveränderte Qualität und Geschmack: Durch das Arbeiten bei Raumtemperatur bleiben Farbe, Struktur, kolloidale Integrität und die ursprünglichen Aromen des Weins perfekt erhalten.

  • Garantiertes Ergebnis: Die Weinstein-Stabilisierung (und teilweise der Kalzium-Stabilisierung) ist zu 100 % zuverlässig für jede Weinart.

  • Nachhaltigkeit: Es handelt sich um ein umweltschonendes Verfahren, das im Vergleich zur kontinuierlichen Kühlung der Großtanks eine erhebliche Energieeinsparung garantiert.