"Decus" Collezione Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore

“Decus” Collezione Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore

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Descrizione

Descrizione

Alcool: 15% vol.

Area di produzione:  Regione Veneto. Zona classica della Valpolicella a nord di Verona.

Uve: Prodotto in quantità limitate da uve rosse Corvina (40%), Corvinone (40%), Rondinella (20%). Sistema di coltivazione: tradizionale a pergola e spalliera.

Composizione del suolo: Terreni argillosi e calcarei di origine glaciale ed alluvionale.

Sistema di vinificazione: Pigiatura soffice delle uve selezionate, fermentazione in rosso per 10-12 giorni a temperatura controllata (24-25°C.), conservazione in serbatoi inox termo-condizionati per 3 mesi, seconda fermentazione sulle vinacce dell’Amarone a febbraio/marzo (processo definito “Ripasso”). La particolarità di questo vino è l’aggiunta di uve appassite durante la seconda fermentazione. Per questo motivo la quantità di alcool risulta essere più alta del normale, raggiungendo 15%. Invecchiamento in botti di legno di rovere per oltre un anno,  imbottigliamento a freddo in linea sterile e periodo minimo di circa 6 mesi di affinamento in bottiglia.

Descrizione organolettica: Vino secco, ricco, corposo ed intenso, ammorbidito dal periodo di invecchiamento in botte.

Colore: Rosso rubino intenso, tendente al granato.

Profumo: Intenso, fragrante, lievemente etereo, ricorda i profumi dei legni pregiati con i quali il vino viene invecchiato.

Sapore: Asciutto, saporito, pieno di gusto, corposo e vellutato.

Temperatura di servizio: Da servire a temperatura ambiente, fresco (18-19°C.)

Conservazione: Può invecchiare fino a 8-10 anni dalla vendemmia. Conservare in luogo fresco, asciutto e buio.

Suggerimenti gastronomici: Vino da arrosti, carni ai ferri, cacciagione e formaggi stagionati.

Acidità totale:

5,50 g/l

Zucchero:

9 g/l

SO2 totale:

76 mg/l

SO2 libera:

25 mg/l

Estratto secco netto:

28 g/l

Acidità volatile:

0,45 g/l