{"id":988268,"date":"2021-05-05T11:42:34","date_gmt":"2021-05-05T09:42:34","guid":{"rendered":"http:\/\/lenotti.com\/i-nostri-vigneti-copy\/"},"modified":"2022-02-09T14:38:22","modified_gmt":"2022-02-09T13:38:22","slug":"tecnologia","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.lenotti.com\/de\/tecnologia\/","title":{"rendered":"Technologie"},"content":{"rendered":"
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Technologie<\/h1>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Die innovativen
Produktionstechniken<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Zur Verbesserung der Reinheit unserer Weine bedienen wir uns bei der Weinerzeugung modernster Technologien um h\u00f6chste Qualit\u00e4tsstandards bieten zu k\u00f6nnen. Unser Betrieb verf\u00fcgt \u00fcber hochmoderne Anlagen zur Weinherstellung, Lagerung und Abf\u00fcllung. Besonderes Augenmerk gilt der Auswahl der in den jeweiligen \u201cklassischen\u201d Anbaugebieten gelesenen Trauben, wobei die Herstellung des Weines getrennt nach den Ernteertr\u00e4gen aus den einzelnen Anbaufl\u00e4chen erfolgt.<\/p>

Jede Verarbeitungsphase wird dank modernster Technologien, wie die gesteuerte Kaltg\u00e4rung und die sterile Kaltabf\u00fcllung, unter st\u00e4ndiger Ber\u00fccksichtigung der optimalen Qualit\u00e4t des Weins durchgef\u00fchrt. Ein besonderes und innovatives Verfahren zur Senkung des SO2-Verbrauchs findet bei allen unseren Produkten Anwendung und bringt in puncto Reinheit und Haltbarkeit des Weins Ergebnisse, die wir als \u201csensationell\u201d bezeichnen k\u00f6nnen.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Die neuesten Technologien
bei der Weinerzeugung<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Die Aufgabe des Sauerstoffs\nund des Schwefeldioxids im Wein<\/h3>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Trauben und Most ben\u00f6tigen eine gewisse Sauerstoffmenge, die f\u00fcr die biologische Mikroflora, die Zucker in Alkohol umwandelt, lebenswichtig ist. Nach der ersten und zweiten G\u00e4rung wird der Sauerstoff jedoch zum Feind und zur Gefahr f\u00fcr den Wein.<\/p>

Der Wein ist n\u00e4mlich ein organisches Lebensmittel, das biologischen Ver\u00e4nderungen unterworfen ist und leicht oxidiert. Es erweist sich demzufolge als sehr wichtig, den Sauerstoffgehalt w\u00e4hrend der Lagerung, Reifung und Abf\u00fcllung niedrig zu halten und alle Technologien einzusetzen um dieses Ziel zu erreichen.<\/p>

Das Schwefeldioxid (SO2) im Wein erf\u00fcllt folgende Aufgaben:<\/p>

\u2022 als Konservierungsmittel, da ein hoher SO2-Gehalt die Entstehung von Bakterien hemmt;
\n\u2022 als Antioxidationsmittel, da SO2 im Wein den Sauerstoff blockiert und so die Oxidation des Weins verhindert.<\/p>

Ein Schwefeldioxidgehalt im Wein von \u00fcber 100 mg\/Liter f\u00fchrt jedoch beim Konsumenten zu gesundheitlichen Problemen (Kopfschmerzen, Magenschmerzen, Hyperazidit\u00e4t, Ver\u00e4nderungen der Mikroflora im Verdauungstrakt und andere Nebenwirkungen).<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Da wir uns dieser Problematik bewusst sind und es unser Anliegen ist, die Qualit\u00e4t unserer Produkte st\u00e4ndig zu verbessern, haben wir uns in dieser Hinsicht folgendes Ziel gesetzt: den Sauerstoffgehalt im Wein so niedrig wie m\u00f6glich zu halten und so die verwendete Schwefeldioxidmenge drastisch zu reduzieren.<\/p>

Die sich mit diesem Problem befassenden Forschungen und Analysen wurden mit Hilfe spezieller moderner Instrumente durchgef\u00fchrt (Mess- und Dosierger\u00e4t f\u00fcr Sauerstoff), die gegenw\u00e4rtig nur in wenigen Kellereien Italiens Verwendung finden und die jederzeit eine Messung des Sauerstoffgehaltes w\u00e4hrend der unterschiedlichen Weinbereitungsphasen erm\u00f6glichen (in den Tanks, im Filterdurchgang und im K\u00fchlfach, beim Eintritt in die Abf\u00fcllanlage, in der Flasche vor und nach dem Verkorken) und die in der Folge auf die weitere Entwicklung in der Flasche schlie\u00dfen lassen. Die \u00e4u\u00dferst zuverl\u00e4ssigen und hochempfindlichen Ger\u00e4te geben die Sauerstoffwerte in ppm (Teilchen pro Million) und sogar in ppb (Teilchen pro Milliarde) an.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Herstellungsverfahren unseres Betriebs<\/h3>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Traubenverarbeitung mit Senkung des verwendeten Schwefeldioxids von fr\u00fcher 150 mg\/Liter auf heute 50 mg\/Liter mit Hilfe folgender Verfahren:<\/p>

\u2022 Einsatz von ausgew\u00e4hlten Hefen bei der Weinbereitung;\n\u2022 G\u00e4rung klarer Moste;\n\u2022 sorgf\u00e4ltige \u00dcberwachung der G\u00e4rungstemperatur.<\/p>

Lagerung und Reifung der Weine mit einem SO2-Gesamtwert von 40-60 mg\/Liter und Sauerstoffwerten von 0,4-0,5 ppm mit Hilfe folgender Verfahren:<\/p>

\u2022 Filterung und Lagerung der keimfreien Weine bei niedrigen Temperaturen;\n\u2022 Handhabung des Weins in den einzelnen Verarbeitungsphasen (Umf\u00fcllen, Filtern, K\u00fchlen) mit Hilfe volumetrischer Pumpen und Auff\u00fcllen der Tanks mit reaktionstr\u00e4gen Gasen (Stickstoff-Kohlendioxidgemische).<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Kaltabf\u00fcllung der keimfreien Weine: Heute erm\u00f6glichen es hochentwickelte Technologien mit computergest\u00fctzten Abf\u00fcllmaschinen die diversen Verarbeitungsphasen mit gr\u00f6\u00dfter Genauigkeit und Zuverl\u00e4ssigkeit durchzuf\u00fchren und so erstklassige Ergebnisse zu gew\u00e4hrleisten. Die Abf\u00fcllung ist n\u00e4mlich im Hinblick auf die biologische Stabilit\u00e4t und die k\u00fcnftige Entwicklung des Weines eine der wichtigsten Produktionsphasen.<\/p>

Durch sehr feine Filterungen wird der Wein keimfrei gemacht und verhindert so die Entwicklung von Bakterien, die sich in der Flasche vermehren und den Wein dadurch ver\u00e4ndern k\u00f6nnen. Von ebenso gro\u00dfer Bedeutung ist auch die Keimfreiheit der Flaschen und der Abf\u00fcllanlage. All das wird durch t\u00e4gliche Dampfsterilisation des Flaschensterilisators, der Abf\u00fcllanlage und der Filter bei 120 Grad Celsius erreicht.<\/p>

Die Flaschen werden mit keimfreiem Wasser ausgesp\u00fclt. Der mit Filtern von 0,4 Mikron Membrangr\u00f6\u00dfe kaltfiltrierte Wein wird direkt zur Abf\u00fcllanlage geleitet und dort abgef\u00fcllt.<\/p>

Das Abf\u00fcllen und Verkorken erfolgt dann mittels eines Spezialverfahrens, welches eigens f\u00fcr unseren Betrieb entwickelt wurde, die eine Sauerstoffanreicherung in dieser schwierigen Verarbeitungsphasen ausschlie\u00dft.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Kaltabf\u00fcllung der keimfreien Weine:<\/p>

Die Elektrodialyse ist eine innovative Technik, die f\u00fcr jede Art von Wein geeignet ist. Sie stabilisiert den Vinifizierungsprozess bei Raumtemperatur, wobei Struktur und Farbe des Ausgangsprodukts unver\u00e4ndert bleiben.<\/p>

Es handelt sich um eine Trenntechnik, die die Triebkraft eines elektrischen Feldes nutzt, das innerhalb eines Membransystems wirkt. Die im Stabilisierungsprozess verwendeten Membranen sind selektiv; das bedeutet, dass sie keine eigentliche Funktion bei der Filtration des Weines haben, sondern lediglich dazu dienen, die im Wein enthaltenen Ionen zu trennen und die zur Erzeugung des Magnetfeldes verwendeten Elektroden zu isolieren.<\/p>

Der Mechanismus der Ionentrennung wird in Abh\u00e4ngigkeit von physikalisch-chemischen Parametern (Potenzialdifferenz, elektrolytische Ladung usw.) aktiviert; er beeintr\u00e4chtigt die Nat\u00fcrlichkeit des Weines nicht und bewahrt alle seine urspr\u00fcnglichen Eigenschaften.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Das 'alte' Verfahren der K\u00e4ltestabilisierung basierte hingegen auf dem Prinzip der Trennung durch Kristallisation, die durch verschiedene Faktoren gest\u00f6rt werden kann: Kolloide im Allgemeinen, Substanzen mit polyphenolischem Charakter, Alkohol usw. Die K\u00e4ltestabilisierung des Weinsteins ist daher kein System, das mit Sicherheit parametrisiert werden kann, und geh\u00f6rt f\u00fcr uns mittlerweile der Vergangenheit an.<\/p>

Im Gegensatz zum Verfahren der K\u00e4ltestabilisierung haben die verschiedenen St\u00f6rfaktoren keinen Einfluss auf die Parameter, die die Elektrodialyse regulieren. Die Elektrodialyse kann daher in jeder Situation pr\u00e4zise gemessen werden und erm\u00f6glicht es, genau den Grad der Ionentrennung zu erreichen, den der Kellereitechniker w\u00fcnscht. Somit erlaubt die Elektrodialyse extrem zuverl\u00e4ssige Stabilit\u00e4tswerte, die mit der K\u00e4ltestabilisierungstechnik absolut nicht erreichbar sind.<\/p>

Allgemeiner ausgedr\u00fcckt stabilisiert die Elektrodialyse im Vergleich zur Kaltweinstabilisierung das Produkt bei Raumtemperatur: sie denaturiert nicht die Kolloide der Proteinmatrizen, besch\u00e4digt die Farbstoffe nicht und ver\u00e4ndert nicht die kolloidalen Strukturen, die hochgradig wichtig sind, da sie die D\u00fcfte unterst\u00fctzen und grundlegende Bestandteile der Weinstruktur sind.<\/p>

Neben der Trennung von Weins\u00e4ure von Kaliumionen hilft die Elektrodialyse auch, andere ionische Spezies wie Calcium abzutrennen, was die Stabilit\u00e4t des Weins weiter verbessert (w\u00e4hrend die Kaltweinstabilisierung diesbez\u00fcglich keine Wirkung hat). Dar\u00fcber hinaus bedarf der durch Elektrodialyse zu behandelnde Wein keiner besonderen Vorbehandlung, da es ausreicht, dass das Produkt keine groben Partikel enth\u00e4lt und am Ende des Prozesses keinerlei Kl\u00e4rung erforderlich ist.<\/p>

Vorteile und Ergebnisse:<\/p>

\u2022 Die Weinsteinstabilit\u00e4t ist f\u00fcr alle Weine gew\u00e4hrleistet;<\/p>

\u2022 Farbe und Struktur des Weines bleiben unver\u00e4ndert;<\/p>

\u2022 Die organoleptischen Eigenschaften bleiben erhalten;<\/p>

\u2022 Der Wein beh\u00e4lt seine kolloidale Integrit\u00e4t (der Wein wird nicht gefiltert, sondern flie\u00dft \u00fcber die Oberfl\u00e4che einer Membran);<\/p>

\u2022 Teilstabilit\u00e4t von Calcium;<\/p>

\u2022 Nachhaltig f\u00fcr die Umwelt;<\/p>

\u2022 Energie sparen.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Ergebnisse<\/h3>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Die empfohlenen technologischen Parameter zeigen gute Werte bei einem unter 2 ppm liegenden Sauerstoffgehalt im Wein in der verkorkten Flasche inklusive Kopfraum an (die Messung erfolgt nach 2-min\u00fctigem Sch\u00fctteln der verkorkten Flasche, wobei die Flasche umgedreht wird, um so den Freiraum im Flaschenhals durch den Wein ausf\u00fcllen zu k\u00f6nnen).<\/p>

Wir sind davon \u00fcberzeugt, dass der optimale Wert unter 1 ppm liegen muss, um eine perfekte Haltbarkeit des Weins zu erreichen.<\/p>

Unsere Weine weisen bei verkorkter Flasche, inkl. Kopfraum, Sauerstoffwerte von 0,4-0,5 ppm und einen Gehalt von freiem SO2von 8-10 mg\/Liter bzw. einen SO2-Gesamtgehalt von 40-60 mg\/Liter auf. Diese Werte zeigen, dass w\u00e4hrend der verschiedenen Verarbeitungsphasen und bei der Abf\u00fcllung keine Sauerstoffanreicherung in unseren Weinen stattfindet.<\/p>

Insgesamt wird dadurch die lange Haltbarkeit unserer Weine gew\u00e4hrleistet, wobei alle charakteristischen und urspr\u00fcnglichen Eigenschaften, sowie s\u00e4mtliche nat\u00fcrliche Aromen und das Bukett des Weines erhalten bleiben.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Tecnologia lenotti vini Le innovative tecnologie di produzione La Cantina Lenotti si avvale delle pi\u00f9 avanzate tecnologie di produzione, rivolte a migliorare la genuinit\u00e0 dei propri vini, al fine di offrire i pi\u00f9 elevati livelli qualitativi possibili. La nostra azienda dispone di impianti di vinificazione, conservazione ed imbottigliamento d\u2019avanguardia. Particolare cura viene dedicata alle selezioni…<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_mo_disable_npp":"","footnotes":""},"class_list":["post-988268","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lenotti.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/988268","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lenotti.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lenotti.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lenotti.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lenotti.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=988268"}],"version-history":[{"count":46,"href":"https:\/\/www.lenotti.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/988268\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":993376,"href":"https:\/\/www.lenotti.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/988268\/revisions\/993376"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lenotti.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=988268"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}